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【知多半島情報誌「Step」特集】冬はやっぱり、この一杯。寒造りの日本酒と半島のごちそう vol.1

#Step

愛知では江戸時代ごろから、知多半島の両岸や西三河の海岸地方で酒造りが盛んになりました。今も知多半島には、県内最古の酒蔵をはじめ、日本酒の歴史を感じさせる7蔵の酒蔵が並びます。
ちょうど今は、日本酒の旬と言われる寒造りの真っただ中。低温でじっくり時間をかけて熟成させることで、深い旨味と華やかな香りが生まれます。そして、この寒造りの酒を味わうなら、冬の海が育む新鮮な海の幸と一緒に楽しむのがぴったり。搾りたての日本酒と旬の肴の組み合わせは、思わず笑顔になる至福のひとときです。
蔵開きの季節も間近。冬の知多半島は、日本酒ファンにとってワクワクが止まらない特別なシーズンです。

知多半島の酒蔵

❶原田酒造
安政2年（1855）創業、代表銘柄「生道井」「衣が浦若水」
【春の試飲会】2026年4月4日（土）・5日（日）　ホームページ

❷中埜酒造
弘化元年（1844）創業、代表銘柄「國盛」
隣接する國盛酒の文化館で酒造りの歴史紹介や試飲が楽しめます　ホームページ

❸盛田金しゃち酒造（旧天埜酒造）
弘化5年（1848）創業、代表銘柄「金鯱」「初夢桜」　ホームページ

❹伊東合資
天明8年（1788）創業、平成12年（2000）廃業、令和3年（2021）再興、代表銘柄「敷嶋」
【蔵開き】亀崎酒蔵祭 2026年4月11日（土）　ホームページ

❺澤田酒造
嘉永元年（1848）創業、代表銘柄「白老」
【蔵開き】2026年2月21日（土）、22日（日）　ホームページ

❻盛田
寛文5年（1665）創業、代表銘柄「ねのひ」
【蔵開き】2026年2月14日（土）　ホームページ

❼丸一酒造
大正6年（1917）創業、代表銘柄「ほしいずみ」　ホームページ

稀少！伝統的な槽搾りを間近に

1855年創業の原田酒造では、今ではほとんど見られなくなった伝統的な「槽搾り」によって酒を搾っています。今回、特別にその様子を見学させていただきました。

早朝6時。外はまだ真っ暗です。凛とした空気の中、寒造りの酒を搾る一日が始まります。
タンクから管を通して醪（もろみ）が送られ、杜氏の今泉克康さんの「ハイ」という一声を合図に、真っ白な酒袋が次々と満たされていきます。入れる量は、長年の経験で培われた杜氏の感覚が頼り。蔵の中には、やがて甘くやさしい日本酒の香りが広がっていきました。
原田酒造で行われているのは、昔ながらの圧搾方法を受け継ぐ「佐瀬式槽搾り」。現在主流の自動圧搾に比べ、非常に稀少な製法です。「佐瀬式」は古来の槽搾りを機械化したものですが、酒袋を積み上げたり、圧力を調整したりする工程は今も人の手で行われています。そのため、職人の感覚や経験といった〝良さ〟をしっかりと活かすことができるのだそうです。
醪を入れた袋は、まず自重によって自然に搾られ、そこから徐々に圧力をかけて最後まで搾り切ります。時間をかけ、ゆったりと進められるこの工程も、この製法ならではの特徴です。
「手間も時間もかかるため、吟醸造りなど限られた酒に使われることも多い搾り方ですが、うちの蔵では全量をこの方法で行っています。手造りならではの旨味があって、気に入っていますよ」と、原田酒造6代目の原田晃宏さん。

槽の中で行っているのは、槽に均等に圧力がかかるよう酒袋を丁寧に積み上げていく作業。
その一つひとつの動きから、長年培われた技と経験が感じられます

仕込みタンクの中の醪。甘い香りが広がります

手作業で醪を袋に入れていく、専務の原田直季さん（手前）と杜氏の今泉克康さん（奥）

原田酒造6代目の原田晃宏さん

自重で搾られる「あらばしり」、バランスのよい「中取り」、力強さのある「責め」。この3段階を経ておいしい新酒が生まれます。原田酒造の新酒は「あらばしり」と「しぼりたて」として、冬の旬の味わいを飲み比べできるのが魅力です。
古式の酒造りがますます稀少になる今、知多半島の冬ならではの一杯として、旬の海の幸とともに、じっくり味わいたい日本酒です。